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【汇看点】厨神争霸!上演“舌尖上的较量” !

来源:天悦家庭网  12-25/2018
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厨神争霸赛来啦

眼花缭乱中,胡萝卜变身袖珍“橄榄”,长5厘米、粗1.5厘米、六个面,堪比工艺品;手起刀落间,平凡萝卜华丽蜕变,幻化成艳丽牡丹、娇俏画眉……今天上午,2018年青岛市中等职业学校烹饪专业技能大赛在青岛烹饪职业学校火热开赛,全市各中职学校的48名选手现场拼厨艺,在中餐热菜、西餐热菜、中式面点、冷拼与雕刻四个项目中,进行舌尖上的较量。中国烹饪大师张伟勤、国家级面点大师王桂云、青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩等重磅级美食“大咖”,组成超豪华裁判团,不仅现场品尝打分,更为选手们现场“开坛传艺”。

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擀好饺子皮还得算风速

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憨态可掬的熊猫、精巧可爱的花篮、栩栩如生的海螺……上午,一走进青岛烹饪职业学校中式面点项目的赛场,记者就被点评席上精致的苏点所吸引。“选手需要在140分钟内,完成饺子剂、饺子皮、提花包和苏点的制作。其中饺子剂、饺子皮考察的是学生的基本功,苏点则由学生创意自选进行创作。”该项目裁判长国家级面点大师王桂云曾担任过十多届比赛的评委,她告诉记者,近年来参赛选手一届比一届年龄小,基本功也一届比一届扎实,可以看出背后指导老师水平的提升。

不同于很多人认为的面点就是看外形、尝味道,王桂云在仔细观察和品尝的同时,还时不时拿一把尺子在饺子皮上比划。“比赛要求选手分块、下剂、擀皮,饺子皮得是8厘米直径圆皮。今天天气偏凉、赛场风偏大,很多选手的剂子起了毛边、皮没有翘皮,提花包也没有发开,这说明孩子们欠缺根据天气冷热对酵母和水温进行把握的能力。”王桂云解释,看似简单的9张饺子皮,在擀制过程中要综合考量温度、风速等因素,进行不同大小处理,后面几张制作的稍大一些,这样端到评委面前时,才能保证最终呈现大小的完全一致。苏点的制作更是复杂,如何让酥层一层层清晰展示出来,油吐得干净,靠的都是选手手上功夫。

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快炒火候决胜仅在“几秒间”

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8分钟土豆大刀去皮、切丝、急火快炒,15分钟切腰花、勾芡、爆炒;60分钟鸡肉自选菜品制作……在中餐热菜赛场上,12名选手在灶间动作神速,火光闪烁间香气四溢。“项目是按照国赛、省赛指定,基本保持稳定,炒土豆丝考察基本功,炒腰花则是体现山东特色,考察刀功、勾芡和火候,创意菜选择鸡肉为原料,体现选手综合水平。”指着其中一道创意菜品,青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院院长王建明说,选手用鸡脯肉过油定型,完成花篮、牡丹花、菊花、玉兰花的造型制作,展示了扎实的功底。

记者注意到,在评分时连选手削下的土豆皮都要纳入成绩,王建明解释,通过观察土豆皮可以更全面了解选手刀功。与中餐热菜考察刀功一样,西餐热菜中同样有展示用刀技巧的削“橄榄”,选手将胡萝卜切出大小一致的“橄榄”。“切橄榄只能一次成型,一刀下去之后没法再修,越修越小,这个橄榄也就废了。”选手告诉记者,西餐热菜除了利用鸡肉进行料理呈现外,还要进行海鲜菜的烹饪,比起中餐的热火朝天,西餐赛区选手们精致地摆盘堪比“绣花”。

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萝卜指尖变身"花鸟鱼虫"

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